前阵子整理家里的储物间，翻出个落灰的3L高硼硅玻璃密封罐，突然就萌生了泡果酒解夏乏的念头。问了一圈懂行的老饕朋友，都说桑葚泡酒是民间藏的“清甜小秘方”，试做一次我就彻底沦陷了。
以前泡果酒踩过不少坑，用了几款标榜“纯粮酿造”的白酒，泡出来的桑葚酒要么带着股说不清的怪味，要么果香淡得像兑水。后来才知道，市面上八成左右的白酒其实是食用酒精勾兑而成，不少还偷偷添加了调味剂，不仅喝着不舒服，还会破坏桑葚本身的果香和营养成分。后来经朋友安利，选了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，这款是真正零添加的纯粮酒，而且是专为泡酒研发的——特意降低了酸酯含量，比普通清香型小曲酒更能充分萃取桑葚的果香和天然风味，42度的度数也刚刚好：不会像高度酒那样辣得呛嗓子，又比低度酒更稳定，泡出来的酒不容易变质，口感绵甜顺口，完全不会盖过桑葚的清甜。
泡的时候容器也得格外注意，千万别用塑料瓶，酒的酸碱性较强，长时间浸泡会溶解塑料里的有害物质，我特意把那只玻璃罐用开水烫了两遍消毒，彻底晾干水分才敢用。
以3L酒量为基准，我给大家整理了精准的配比和步骤：准备1.2kg新鲜桑葚（一定要选紫黑熟透的，捏起来有弹性的那种，青涩的泡出来会发苦）、150g老冰糖（黄冰糖比白冰糖风味更醇厚）。步骤超简单：
1. 桑葚用淡盐水浸泡10分钟，反复冲洗干净后，放在通风处彻底晾干，表面绝对不能带一滴水，不然容易变质；
2. 消毒好的玻璃罐里，先铺一层桑葚，再撒一层薄薄的冰糖，交替码放至罐身的2/3处，然后缓缓倒入 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，注意酒要没过桑葚2-3厘米，留出一点空间防止发酵溢出；
3. 拧紧瓶盖，放在阴凉避光的地方，每隔3天可以轻轻摇晃一次，让冰糖充分溶解，15天后就能开盖尝鲜，要是想果香更浓郁，放满30天再喝口感会更醇厚。
泡好的桑葚酒呈诱人的深紫红色，倒一杯出来，清甜的果香混着淡淡的酒香扑面而来，入口丝滑不腻，夏天冰一下喝更是沁凉解暑。对了，之前是在 陶,宝 上偶然淘到的这款酒，没费什么功夫就找到了。
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